Η ασπαρτάμη συνδέθηκε με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης

Η ασπαρτάμη φαίνεται πως επηρεάζει την καρδιαγγειακή υγεία, σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη σε πειραματόζωα και δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό έντυπο Cell Metabolism. Ειδικότερα, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η ασπαρτάμη αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης στα ζώα και οδηγεί στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, τη συσσώρευση λιπώδους πλάκας στις αρτηρίες, πιθανόν λόγω ενός ανοσοποιητικού σήματος, του CX3CL1, που εκδηλώνεται με την ινσουλίνη. 

Κριτική στην εν λόγω έρευνα έκανε ωστόσο ο καθηγητής Βιολογικών Επιστημών στο πανεπιστήμιο της Μαδρίτης, Rafael Urrialde de Andrés, ο οποίος μεταξύ άλλων επισήμανε ότι είναι καλά τεκμηριωμένο πως η ασπαρτάμη δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης ή ινσουλίνης στους ανθρώπους και ότι τα ζώα που χρησιμοποιήθηκαν λάμβαναν διατροφή που τα καθιστούσε επιρρεπή σε καρδιαγγειακά προβλήματα.