Φαρμακευτικός Κόσμος, Τεύχος #150

Απρίλιος / Μάιος 2010 Ιούλιος / Αύγουστος 2009 Νοέμβριος / Δεκέμβριος 2010 Ιανουάριος / Φεβρουάριος 2011 Γιώργος Σέτκος Ευθύμιος (Μάκης) Τοπαλίδης Μανιταρόφιλος, πρόεδρος του « Συλλόγου Μανιταρόφιλων Δυτικής Μακεδονίας » Εστιάτορας, ιδιοκτήτης της « Ξανθίππης » στην Ξάνθη «Η Δυτική Μακεδονία έχει χαρακτηριστεί "μανιταροπεριφέρεια". Είναι µια από τις περιοχές της Ελλάδας, όπου η φύση προ- σφέρει απλόχερα µια σηµαντική ποικιλία ειδών άγριων µανιταριών, ενώ όταν το ευνοούν οι καιρικές συνθήκες, τα µανιτάρια αυτά προσφέρονται σε µεγάλες ποσό- τητες. Μέχρι σήµερα, περισσότερα από 1200 είδη έχουν καταγραφεί και ταυτοποιηθεί». «Τολµήσαµε όµως να κάνουµε ένα άλµα άλλου είδους, να φέρουµε δηλαδή µια µοντέρνα πρωτοποριακή κουζίνα, κάνοντας ένα πάντρεµα καινούριων πιάτων µε µερικά παλιά φαγητά, ξεχασµένες γεύσεις της Θράκης, και µε ακόµη παλιότερα όπως είναι η µποµπότα και το κατσαµάκι της εποχής του µεσοπολέµου. Έχουµε βέβαια και τα… "απαγορευµένα", αµελέτητα, γλυκάδια, γλώσσα κτλ., τα οποία φυσικά έχουν µεγάλη κατανάλωση». #127 #126 #123 #119 Γιώργος Αναστασάκης Απόστολος Γενετζάκης Καλλιεργητής βιολογικών προϊόντων στο Ηράκλειο Κρήτης Καλλιεργητής βοτάνων, βοτανοθεραπεία «Πάνω απ’ όλα, ο βιοκαλλιεργητής πρέπει να σέβεται τη φύση και να προστατεύει την ατµόσφαιρα και τον υπόγειο υδροφορέα. Πρέπει επίσης να σέβεται τον εαυτό του ως καταναλωτή, αλλά και το συνάνθρωπό του που αγοράζει το προϊόν του. Σε τελική ανάλυση, πρέπει να σέβεται την κοινω- νία, αλλιώς δεν υπάρχει λόγος να ασχολείται. Το να γίνει κάποιος βιοκαλλιεργητής απλά για το κέρ- δος είναι κάτι που δεν έχει νόηµα». «Αυτή τη στιγμή υπάρχουν μονοπάτια που μπορεί κάποιος να δει τα άγρια βότανα, πάρα πολλά ενδημικά είδη, π.χ. διάφορα είδη δικτάμου, η πετρομάρουλα η πινάτα, ορισμένα είδη σατουρέγιας, δηλαδή της θρύμπας που λέμε εδώ στην Κρήτη. Ακόμα το δίανθος, το αγριογαρύφαλλο των βουνών της Κρήτης, σάλβιες, δηλαδή τα φασκόμηλα, και άλλα φρύγανα». 119 